发财鱼是一种烹饪方式，它可以用来烹饪各种种类的鱼，但它最常用于烹饪鲈鱼、鲤鱼和青鱼。发财鱼的烹饪方法是将鱼切成薄片，放入沸水中，然后放入葱、姜、蒜、香料、酱油、糖等配料，煮至鱼片变软，再加入芹菜和豆芽，最后淋上香油，即可出锅。

发财鱼的起源可以追溯到古代中国，当时人们发明了这种烹饪方法，以提高鱼的营养价值，保持鱼的肉质细嫩。随着时间的推移，发财鱼的烹饪方法变得更加简单，发财鱼的口味也变得更加浓郁。

饭店的发财鱼是指饭店采用发财鱼的烹饪方法烹饪出的鱼肉，它们通常使用鲈鱼、鲤鱼或青鱼烹制，因为它们肉质比较细嫩，烹饪起来更加方便。饭店的发财鱼通常会放入葱、姜、蒜、香料、酱油、糖等配料，煮至鱼片变软，再加入芹菜和豆芽，最后淋上香油，即可出锅。

发财鱼的特点是鱼肉细嫩，口感鲜美，配料的搭配也很合理，口味鲜美，营养丰富，烹饪时间也不长，因此它是一种很受欢迎的烹饪方式。它不仅可以在家里做，也可以在饭店里做，让人们体验到发财鱼的美味。

总之，发财鱼是一种古老的烹饪方式，可以用来烹饪各种种类的鱼，饭店的发财鱼通常使用鲈鱼、鲤鱼或青鱼烹制，它的特点是鱼肉细嫩，口感鲜美，配料的搭配也很合理，口味鲜美，营养丰富，烹饪时间也不长，是一种很受欢迎的烹饪方式。